Pizzaschnecken

Das Blech kommt aus dem Ofen, und die ersten Hände greifen zu, bevor die Schnecken richtig abgekühlt sind. Beim Auseinanderziehen zieht der Kashkaval lange Fäden, dazwischen stecken kleine Stücke würziger Sucuk mit ihrem typischen Knoblaucharoma. Unser Rezept für Pizzaschnecken setzt auf einen selbstgemachten Hefeteig, der fluffig aufgeht und die Füllung gut hält. Rund 20 Minuten Arbeitszeit, eine Stunde Gehzeit und gut zehn Minuten im Ofen reichen für ein volles Blech. Ob du sie Pizzaschnecken oder Pizza Rolls nennst, ist Geschmackssache. Selber machen lohnt sich schon wegen des Dufts, der beim Backen durch die Küche zieht. Und weil Sucuk und Kashkaval von Yayla Halal-zertifiziert sind, passen die Schnecken auch auf den Tisch von Familien, die beim Essen auf Halal achten.

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Was sind Pizzaschnecken?

Stell dir eine Pizza vor, die nicht flach auf dem Blech liegt, sondern zu einer Rolle gewickelt wird. Für Pizzaschnecken bestreichst du eine dünne Teigplatte mit Tomatensoße, verteilst Belag und Käse darauf und rollst alles straff auf. Anschließend schneidest du die Rolle in Scheiben und backst sie flach liegend auf dem Blech. Jede Pizzaschnecke zeigt danach ihre Spirale aus Teig und Füllung. Im Netz begegnet dir derselbe Snack auch als Pizza Rolls, Pizza Schnecken, Pizzarollen oder Pinwheels. Gemeint ist immer handliches Fingerfood, das ohne Besteck auskommt.

Ganz neu ist die Idee nicht. Gerollten, gefüllten Teig kennt die türkische Küche zum Beispiel vom Gül Böreği, bei dem die Teigrollen zu einer Rosenform gelegt werden. Auch die Pide mit Sucuk zeigt, wie gut Hefeteig, würzige Wurst und geschmolzener Käse zusammenpassen. Unsere Pizzaschnecken nehmen die Form aus der italienischen Pizzaküche und die Füllung aus der türkischen.

Pizzaschnecken selber machen: diese vier Zutaten brauchst du für den Klassiker

Für die Füllung von Pizzaschnecken brauchst du nur vier Bausteine. Alles Weitere entscheidest du nach Lust und Vorrat.

• Teig, der sich dünn ausrollen und straff wickeln lässt. Klassisch ist Hefeteig, mit fertigem Pizzateig oder Blätterteig geht es schneller.
• Soße als hauchdünne Schicht. Passierte Tomaten mit Pizzagewürz sind der Klassiker für Pizzaschnecken mit Tomatensoße, manche Rezepte nehmen Schmand oder Frischkäse mit Tomatenmark.
• Belag in kleinen Stücken, damit die Rolle beim Wickeln nicht aufbricht. Wurst, Aufschnitt oder Gemüse wie Paprika und Oliven passen gut.
• Käse, der beim Backen schmilzt und die Spirale zusammenhält.

In unserem Rezept bekommt die bekannte Füllung einen türkischen Akzent. Statt Salami landet Sucuk auf dem Teig, statt Gouda oder Mozzarella schmilzt Kashkaval in den Windungen.

Sucuk in Pizzaschnecken: Warum die türkische Knoblauchwurst so gut zur Tomatensoße passt

In der Türkei kommt Sucuk gern zum Frühstück in die Pfanne, oft zusammen mit Ei. Klassisch besteht die Rohwurst aus Rindfleisch und ist kräftig mit Knoblauch, Kreuzkümmel und Paprika gewürzt. Im Ofen schmilzt ihr Fett langsam und zieht mit den Gewürzen in Teig und Soße. Deshalb schmecken Pizzaschnecken mit Sucuk herzhaft, ohne dass du viel nachwürzen musst. Von Pide oder Pizza mit Sucuk kennst du diesen Effekt vielleicht schon.

Schneide die Wurst in dünne Scheiben und viertele sie oder würfle sie klein. Große Scheiben drücken beim Aufrollen gegen den Teig und lassen die Rolle leicht aufbrechen. Vorbraten musst du die Sucuk nicht, im Ofen werden ihre Ränder von allein schön knusprig.

Mild, nussig und schön schmelzend – Kashkaval macht deine Pizzaschnecken saftig

Auf dem Balkan und in der Türkei ist Kashkaval weit verbreitet. In der Türkei heißt er Kaşar und steckt dort im klassischen Toast und in vielen Pide. Der halbfeste Käse schmeckt mild, leicht nussig und eine Spur salzig. Hergestellt wird er je nach Sorte aus Kuh- oder Schafsmilch oder aus einer Mischung von beiden.

Für Pizzaschnecken zählt vor allem, wie er sich im Ofen verhält. Kashkaval schmilzt gleichmäßig, ohne zu verlaufen, und zieht beim Auseinanderzupfen lange Fäden. Gleichzeitig hält er die Windungen zusammen, sodass deine Schnecken auch nach dem Abkühlen in Form bleiben. Reib ihn am besten grob, dann verteilt er sich gut auf der Soße.

Kein Kashkaval im Haus? Dann klappt es auch mit Mozzarella oder jungem Gouda. Den leicht salzigen, nussigen Geschmack, der so gut zur Sucuk passt, bekommst du damit allerdings nicht ganz hin.

Pizzaschnecken halal zubereiten – worauf du bei Wurst, Käse und Teig achten kannst

Halal kommt aus dem Arabischen und bedeutet „erlaubt“, auf Türkisch heißt es helal. Viele Familien achten beim Einkauf ganz selbstverständlich auf Halal-Lebensmittel. Bei Pizzaschnecken betrifft das vor allem drei Zutaten:

• Wurst und Aufschnitt: Sie sind halal, wenn sie kein Schweinefleisch enthalten und das Fleisch aus Halal-Schlachtung stammt. Salami und Kochschinken aus dem Kühlregal sind dagegen meist aus Schwein.
• Käse: Hier kommt es auf das Lab an, das bei der Herstellung die Milch dicklegt. Stammt es von Tieren, die nicht halal geschlachtet wurden, ist der Käse für viele Muslime nicht erlaubt.
• Teig: Fertiger Pizzateig enthält manchmal Ethylalkohol, damit er länger frisch bleibt. Ein Blick auf die Zutatenliste lohnt sich. Mit selbstgemachtem Hefeteig stellt sich die Frage gar nicht erst.

Welcher Teig eignet sich für Pizzaschnecken? Selbstgemacht oder aus dem Kühlregal

Unser Rezept setzt auf Hefeteig mit frischer Hefe. Er geht schön auf, bleibt innen fluffig und hält die Füllung, ohne durchzuweichen. Etwas Geduld brauchst du allerdings, denn der Teig ruht rund 60 Minuten, bis er sein Volumen verdoppelt hat. In der Zeit kannst du die Sucuk schneiden und den Käse reiben. Kneten kannst du von Hand oder im Thermomix, beides funktioniert.

Auch aus fertigem Pizzateig aus dem Kühlregal kannst du Pizzaschnecken machen, wenn es spontan gehen muss. Die Gehzeit fällt weg, und du kannst direkt ausrollen und belegen. Flacher und weniger luftig werden die Schnecken damit allerdings. Wirf vor dem Kauf kurz einen Blick auf die Zutaten, denn manche Fertigteige enthalten Alkohol.

Pizzaschnecken mit Blätterteig: knusprig, blättrig und ohne Gehzeit

Mit Blätterteig werden Pizzaschnecken knusprig und blättrig und erinnern eher an Gebäck vom Bäcker. Auch hier entfällt die Gehzeit. Nimm den Teig etwa zehn Minuten vor dem Verarbeiten aus dem Kühlschrank, dann bricht er beim Aufrollen nicht. Die Soße streichst du besonders dünn, sonst weicht der Blätterteig durch und bleibt innen teigig. Temperatur und Backzeit richtest du am besten nach der Packung, meist liegen sie unter den Werten für Hefeteig.

Damit nichts ausläuft: So bleiben deine Pizzaschnecken in Form

Die meisten Pannen passieren beim Rollen und Schneiden. Mit diesen Handgriffen behalten deine Schnecken ihre Spirale.

• Soße dünn streichen: Eine hauchdünne Schicht reicht völlig. Zu viel Soße weicht den Teig auf, und die Füllung rutscht beim Rollen heraus.
• Rand frei lassen: An der Längsseite, an der die Rolle endet, bleibt ein Streifen von etwa 1 cm ohne Belag. Er klebt beim Aufrollen fest und verschließt die Rolle.
• Straff aufrollen: Je enger du den Teig wickelst, desto besser hält die Spirale. Leg die Rolle danach mit der Naht nach unten.
• Rolle kurz kühlen: Nach 15 Minuten im Kühlschrank ist der Teig fester. Die Rolle lässt sich dann sauberer schneiden.
• Mit Faden schneiden: Leg einen Küchenfaden unter die Rolle, kreuze die Enden oben und zieh fest. Die Schnecken werden dabei nicht platt gedrückt, ein scharfes Messer geht aber auch.
• Mit Abstand aufs Blech legen: Im Ofen gehen die Schnecken noch etwas auf. Liegen sie zu dicht, kleben sie aneinander.
• Mit Ober- und Unterhitze backen: Umluft trocknet die Schnecken schneller aus. Ober- und Unterhitze hält sie innen saftig.

Ideen für die Füllung deiner Pizzaschnecken: Mit Fleisch, vegetarisch oder vegan

Sucuk und Kashkaval sind unser Favorit, doch die Rolle verträgt noch ganz andere Füllungen. Oft reicht schon ein Blick in den Kühlschrank, denn Reste von Aufschnitt, Käse oder Gemüse lassen sich darin gut verwerten. Gerade wenn Gäste kommen, lohnt es sich, ein Blech mit zwei oder drei verschiedenen Sorten zu backen:

• Mit Geflügel oder Rind: Truthahnsalami, Hähnchenbrust-Aufschnitt oder klein geschnittene Geflügel-Wiener machen die Schnecken milder als Sucuk. Würzig wird es mit hauchdünnem Pastirma, dem Rinderschinken nach türkischer Art.
• Vegetarisch: Zerbröselter Weißkäse mit Spinat ist eine Kombination, die du vom Börek kennst. Paprikawürfel, schwarze Oliven und frische Petersilie passen ebenfalls gut zu Kashkaval.
• Vegan: Für vegane Pizzaschnecken nimmst du die vegane Knoblauchwurst nach türkischer Art, damit bleibt das typische Sucuk-Aroma erhalten. Unser Hefeteig kommt ohnehin ohne Milch und Ei aus, nur beim Käse brauchst du eine pflanzliche Alternative.
• Mit anderer Soße: Statt Tomatensoße kannst du Labneh Frischkäse aufstreichen, das macht die Schnecken cremiger. Etwas scharfes Paprikamark in der Tomatensoße sorgt für eine leichte Schärfe, und Pesto funktioniert ebenfalls als Grundlage.

Pizzaschnecken für Kindergeburtstag, Buffet und Iftar-Tisch – und was du dazu reichen kannst

Pizzaschnecken isst du aus der Hand, und sie schmecken warm wie kalt. Auf dem Kindergeburtstag greifen selbst Kinder zu, die bei Pizza sonst den Belag abzupfen. In der Brotdose oder im Picknickkorb überstehen sie den Transport, ohne zu matschen. Als Fingerfood für die Party lassen sie sich gut vorbereiten und auf großen Platten anrichten. Im Ramadan passen ein paar warme Schnecken auf den Iftar-Tisch, und an Bayram stehen sie neben Börek und Gebäck, wenn Verwandte zu Besuch kommen.

Dazu passt ein kühler Joghurt-Dip wie Cacık aus Joghurt, Gurke, Knoblauch und Minze. Er bildet einen frischen Gegenpol zur würzigen Sucuk. Ein knackiger Salat mit Tomaten, Gurken und Petersilie macht aus den Schnecken ein leichtes Abendessen. Zu trinken gibt es klassisch Ayran, der salzige Joghurtdrink erfrischt nach dem herzhaften Gebäck.

Häufige Fragen rund um Pizzaschnecken