Künefe

Schwierigkeit

Zeitaufwand

45 Minuten

Knusprige Teigfäden, geschmolzener Käse und Zuckersirup: das einfache Künefe Rezept für den Backofen

Künefe gehört zu den beliebtesten Desserts der türkischen Küche. Unter der knusprigen Kruste aus Teigfäden wartet ein weicher, geschmolzener Käsekern, den der Zuckersirup süß und saftig macht. Mit diesem Künefe Rezept gelingt das Dessert im Backofen, ganz ohne Spezialformen.

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Was ist Künefe?

Künefe (auch Kunafa oder Kanafeh) besteht aus Kadayıf-Teigfäden, Butter, Käse und Sirup. Die Teigfäden werden mit Butter vermischt, um den Käse geschichtet und goldbraun gebacken. Direkt nach dem Backen kommt der Sirup darüber, damit die Kruste knusprig bleibt und der Käse weich ist.

Zutaten für Künefe: Kadayıf, Käse und Sirup

Kadayıf-Teigfäden: Sie bilden Boden und Deckel. Die Kadayif Teigfäden von Yayla sind fertig zum Verarbeiten.
Butter: Sie macht den Teig knusprig und goldbraun.
Mozzarella: Er schmilzt gleichmäßig und zieht Fäden.
Zuckersirup: Zucker, Wasser und etwas Zitronensaft ergeben den klassischen Sirup.

Künefe gelingt mit diesen Tipps

Den Sirup vor dem Backen kochen und abkühlen lassen. Kalter Sirup auf heißem Künefe lässt die Kruste knusprig bleiben.
Die Teigfäden klein zupfen und gut mit der Butter vermischen, damit alle Fäden überzogen sind.
Den Teig fest andrücken, damit die Schichten beim Servieren zusammenhalten.
Künefe frisch und lauwarm servieren.

Mehr süße Ideen mit Teigfäden findest du in unserer Dessert-Rezeptwelt.

Häufige Fragen zu Künefe

Künefe ist ein warmes türkisches Dessert aus knusprigen Teigfäden (Kadayıf), geschmolzenem Käse und Zuckersirup. Es wird frisch gebacken und lauwarm serviert.

Der Käse sollte mild sein, gut schmelzen und Fäden ziehen. In diesem Rezept verwenden wir Mozzarella, der in Deutschland leicht zu bekommen ist.

Für Künefe nimmt man Kadayıf-Teigfäden, auch Engelshaar genannt. Sie werden mit geschmolzener Butter vermischt und knusprig gebacken. Die Kadayif Teigfäden von Yayla gibt es in der 500-g-Packung.

Künefe wird direkt nach dem Backen mit Zuckersirup übergossen und lauwarm gegessen, traditionell mit türkischem Tee. Nach Belieben passen gehackte Pistazien oder ein Löffel Kaymak dazu.

Mit etwa 45 Minuten Gesamtzeit ist Künefe schneller gemacht, als viele denken. Das Backen selbst dauert nur 10 bis 15 Minuten.

Zutaten

250 g	Teigfäden/Kadayıf
150 g	Butter
125 g	Mozzarella Käse
2 Gläser	Zucker
2 Gläser	Wasser
¼ Zitrone	Zitronensaft

Zubereitung

Zucker und Wasser in einen kleinen Topf geben und aufkochen lassen. Danach bei mittlerer Hitze 5 Minuten köcheln lassen. Zitronensaft zum Abschluss ergänzen und gut mischen. Abkühlen lassen.

Backofen auf 200°C Ober-/Unterhitze vorheizen

Die Teigfäden auseinanderziehen und mit der Hand klein zupfen. Butter schmelzen und zu den Teigfäden geben. Alles gut miteinander vermischen.

Kleine Künefeformen oder ein großes Blech nehmen, eine ca. 1-2 cm dicke Schicht des Teigfäden-Butter Gemisches hineingeben und platt drücken. Mozzarella in Stücke zupfen gleichmäßig verteilen. Anschließend mit einer weiteren Schicht der Teigfäden bedecken und platt drücken.

Künefe ca. 10-15 Minuten goldbraun und knusprig backen.

Danach aus dem Backofen nehmen und direkt mit Zuckersirup übergießen. Den Sirup einige Zeit einzehen lassen und den Künefe lauwarm servieren und mit einem türkischen Tee genießen.