Börek mit Rührei & Sucuk

In einer Pfanne etwas Öl erhitzen und die Zwiebel glasig anbraten. Tomaten und vegane Sucuk hinzufügen und kurz mitbraten. Danach das vegane Rührei dazugeben, leicht anbraten und mit Paprikapulver, Salz und Pfeffer abschmecken.

Yayla Hirtenkäse hineinraspeln und veganen Joghurt unterrühren, bis eine cremige, herzhafte Füllung entsteht. Etwas abkühlen lassen.

Yufka vorbereiten: Ein Yufka-Blatt ausbreiten und 1–2 EL der Füllung auf das breite Ende geben. Seiten einklappen und zu einer Rolle formen (ähnlich wie bei klassischen Börek-Röllchen).

Bestreichen & Garnieren: Die Rollen auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen. Mit Eigelb (oder veganer Alternative) bestreichen, etwas Sesamöl darüberträufeln und mit Sesam oder Schwarzkümmel bestreuen.

Backen: Im vorgeheizten Ofen bei 180 °C (Ober-/Unterhitze) etwa 12–15 Minuten backen, bis der Börek goldbraun ist.

Servieren: Kurz abkühlen lassen und warm genießen – perfekt mit einem veganen Knoblauch-Joghurt-Dip.