Karnıyarık mit Reis
70 Minuten
Veganer Klassiker mit gefüllter Aubergine in würziger Tomatensauce.
Zutaten
| 4 | kleine Auberginen |
| Öl | zum Bestreichen + Braten |
| 250 g | veganes Hack |
| 1 | Zwiebel |
| 1 | rote paprika |
| 1 | grüne paprika |
| 1 EL | paprikamark (scharf) |
| 1 Dose | stückige Tomaten |
| 30 ml | Wasser |
| 1 TL | salz |
| 1 TL | Pfeffer |
| 1 TL | Paprikapulver |
| 50 ml | Wasser |
| 1 EL | Tomatenmark |
| 1/2 TL | salz |
Zubereitung
Auberginen waschen, optional im Zebra-Look schälen, mit Öl bestreichen und längs leicht einschneiden. Bei 250 °C im Ofen ca. 50–60 Minuten backen, bis sie weich sind. Anschließend längs öffnen und leicht salzen.
Zwiebel, rote Paprika und grüne Spitzpaprika klein schneiden und in Öl anbraten. Veganes Hack hinzufügen, Paprikamark unterrühren und kurz anrösten. Mit stückigen Tomaten und Wasser ablöschen und mit Salz, Pfeffer, Paprikapulver und Chiliflocken würzen.
Auberginen großzügig mit der Füllung füllen. Tomatenmark, Wasser und Salz verrühren und in die Form gießen. Mit Tomaten- und Paprikascheiben belegen und weitere 10–15 Minuten backen. Mit Reis servieren.
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Tipp:
Serviere das vegane Karnıyarık mit einem Klecks Yayla Naturjoghurt oder Sahnejoghurt – das bringt Frische und rundet die würzige Tomatensauce perfekt ab.
